Llapingachos Ecuatorianos (Tortitas Ecuatorianas de Papa y Queso)

Este plato —creado por Maricel Presilla, historiadora gastronómica, chef y copropietaria del restaurante Zafra ubicado en Hoboken, Nueva Jersey— fue un éxito en nuestra cocina de pruebas. Para obtener un color intenso, cocine las tortitas en aceite de achiote.

Yield: 6 porciones (cantidad por porción: 1 tortita)
Recipe from People En Español

Nutritional Information

Amount per serving
  • Calories: 157
  • Calories from fat: 26%
  • Fat: 4.6g
  • Saturated fat: 1.8g
  • Monounsaturated fat: 1.3g
  • Polyunsaturated fat: 1.2g
  • Protein: 4.2g
  • Carbohydrate: 24.9g
  • Fiber: 2.1g
  • Cholesterol: 6mg
  • Iron: 0.6mg
  • Sodium: 279mg
  • Calcium: 64mg

Ingredients

  • 1 1/2 cucharaditas de sal kosher
  • 2 papas medianas (1 1/4 libras aproximadamente) para hornear, peladas y en cuartos
  • 6 cucharadas (1 1/2 onzas) de queso fresco o Monterey Jack rallado
  • 2 cucharadas de cebolla de verdeo picada
  • 1/4 cucharadita de sal kosher
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra fresca molida
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 3/4 taza de tomates cortados en dados
  • 1/2 taza de cebolla roja cortada en juliana

Preparation

  1. Coloque las papas con 1 1/2 cucharaditas de sal en una olla y cubra con agua. Deje hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento por 15 minutos o hasta que las papas estén tiernas. Escurra y muela las papas con un pasapurés hasta obtener una textura suave. Deje entibiar.
  2. Añada el queso, la cebolla de verdeo, 1/4 cucharadita de sal y pimienta a la mezcla de papas, revolviendo bien. Divida la mezcla de papas en 6 bolas (1/2 taza por bola aproximadamente). Aplaste las bolas formando tortitas de 1/2 pulgada de espesor (3 pulgadas de diámetro aproximadamente). Colóquelas en una bandeja de horno, cubra y refrigere por 20 minutos o hasta que estén firmes.
  3. Caliente un poco de aceite en una sartén grande antiadherente a temperatura media. Coloque las tortitas de papa y queso en la sartén y cocine por 5 minutos o hasta que se doren por debajo. Voltéelas y cocine por 3 minutos. Decore las tortitas con tomate y cebolla roja encima.
  4.  
Also featured in: Cooking Light, April 2001
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