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Llapingachos Ecuatorianos (Tortitas Ecuatorianas de Papa y Queso)

Becky Luigart-Stayner; Mary Catherine Muir
Yield 6 porciones (cantidad por porción: 1 tortita)
Este plato —creado por Maricel Presilla, historiadora gastronómica, chef y copropietaria del restaurante Zafra ubicado en Hoboken, Nueva Jersey— fue un éxito en nuestra cocina de pruebas. Para obtener un color intenso, cocine las tortitas en aceite de achiote.

Ingredients

  • 1 1/2 cucharaditas de sal kosher
  • 2 papas medianas (1 1/4 libras aproximadamente) para hornear, peladas y en cuartos
  • 6 cucharadas (1 1/2 onzas) de queso fresco o Monterey Jack rallado
  • 2 cucharadas de cebolla de verdeo picada
  • 1/4 cucharadita de sal kosher
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra fresca molida
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 3/4 taza de tomates cortados en dados
  • 1/2 taza de cebolla roja cortada en juliana

Nutrition Information

  • calories 157
  • caloriesfromfat 26 %
  • fat 4.6 g
  • satfat 1.8 g
  • monofat 1.3 g
  • polyfat 1.2 g
  • protein 4.2 g
  • carbohydrate 24.9 g
  • fiber 2.1 g
  • cholesterol 6 mg
  • iron 0.6 mg
  • sodium 279 mg
  • calcium 64 mg

How to Make It

  1. Coloque las papas con 1 1/2 cucharaditas de sal en una olla y cubra con agua. Deje hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento por 15 minutos o hasta que las papas estén tiernas. Escurra y muela las papas con un pasapurés hasta obtener una textura suave. Deje entibiar.

  2. Añada el queso, la cebolla de verdeo, 1/4 cucharadita de sal y pimienta a la mezcla de papas, revolviendo bien. Divida la mezcla de papas en 6 bolas (1/2 taza por bola aproximadamente). Aplaste las bolas formando tortitas de 1/2 pulgada de espesor (3 pulgadas de diámetro aproximadamente). Colóquelas en una bandeja de horno, cubra y refrigere por 20 minutos o hasta que estén firmes.

  3. Caliente un poco de aceite en una sartén grande antiadherente a temperatura media. Coloque las tortitas de papa y queso en la sartén y cocine por 5 minutos o hasta que se doren por debajo. Voltéelas y cocine por 3 minutos. Decore las tortitas con tomate y cebolla roja encima.

  4.  

Also appeared in: Cooking Light, April, 2001;