Llapingachos Ecuatorianos (Tortitas Ecuatorianas de Papa y Queso)

Llapingachos Ecuatorianos (Ecuadorean Potato-and-Cheese Patties) Recipe
Becky Luigart-Stayner; Mary Catherine Muir
Este plato —creado por Maricel Presilla, historiadora gastronómica, chef y copropietaria del restaurante Zafra ubicado en Hoboken, Nueva Jersey— fue un éxito en nuestra cocina de pruebas. Para obtener un color intenso, cocine las tortitas en aceite de achiote.

Yield:

6 porciones (cantidad por porción: 1 tortita)

Nutritional Information

Calories 157
Caloriesfromfat 26 %
Fat 4.6 g
Satfat 1.8 g
Monofat 1.3 g
Polyfat 1.2 g
Protein 4.2 g
Carbohydrate 24.9 g
Fiber 2.1 g
Cholesterol 6 mg
Iron 0.6 mg
Sodium 279 mg
Calcium 64 mg

Ingredients

1 1/2 cucharaditas de sal kosher
2 papas medianas (1 1/4 libras aproximadamente) para hornear, peladas y en cuartos
6 cucharadas (1 1/2 onzas) de queso fresco o Monterey Jack rallado
2 cucharadas de cebolla de verdeo picada
1/4 cucharadita de sal kosher
1/4 cucharadita de pimienta negra fresca molida
1 cucharada de aceite de oliva
3/4 taza de tomates cortados en dados
1/2 taza de cebolla roja cortada en juliana

Preparation

Coloque las papas con 1 1/2 cucharaditas de sal en una olla y cubra con agua. Deje hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento por 15 minutos o hasta que las papas estén tiernas. Escurra y muela las papas con un pasapurés hasta obtener una textura suave. Deje entibiar.

Añada el queso, la cebolla de verdeo, 1/4 cucharadita de sal y pimienta a la mezcla de papas, revolviendo bien. Divida la mezcla de papas en 6 bolas (1/2 taza por bola aproximadamente). Aplaste las bolas formando tortitas de 1/2 pulgada de espesor (3 pulgadas de diámetro aproximadamente). Colóquelas en una bandeja de horno, cubra y refrigere por 20 minutos o hasta que estén firmes.

Caliente un poco de aceite en una sartén grande antiadherente a temperatura media. Coloque las tortitas de papa y queso en la sartén y cocine por 5 minutos o hasta que se doren por debajo. Voltéelas y cocine por 3 minutos. Decore las tortitas con tomate y cebolla roja encima.

 

Maricel Presilla,

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Also featured in: Cooking Light, April 2001;
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