Guacamole con Ajo Asado, Chile Poblano y Pimiento Rojo

Cuando guarde este guacamole, tápelo con papel film para evitar que se oxide y se oscurezca. Puede usarlo para dar un toque de sabor a un sándwich de pavo o como aderezo en un wrap de verduras. Si no dispone de mucho tiempo, puede servir el guacamole con nachos, que puede adquirir en supermercados.

Yield: 8 porciones (cantidad por porción: 2 1/2 cucharadas de guacamole y 6 nachos)
Recipe from People En Español

Nutritional Information

Amount per serving
  • Calories: 87
  • Calories from fat: 38%
  • Fat: 3.7g
  • Saturated fat: 1g
  • Monounsaturated fat: 1.9g
  • Polyunsaturated fat: 0.8g
  • Protein: 2.1g
  • Carbohydrate: 13.2g
  • Fiber: 3.1g
  • Cholesterol: 0.0mg
  • Iron: 0.4mg
  • Sodium: 151mg
  • Calcium: 40mg

Ingredients

  • Guacamole:
  • 6 dientes de ajo sin pelar
  • 1 pimiento rojo mediano
  • 1 chile poblano mediano
  • 1/4 taza de cebolla de verdeo picada fina
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 2 cucharaditas de jugo de lima fresco
  • 1/4 cucharadita de sal kosher
  • 1 aguacate maduro pelado, sin semilla y machacado
  • Nachos:
  • 6 (de 6 pulgadas) tortillas de maíz, cada una cortada en 8 trozos
  • 2 cucharaditas de jugo de lima fresco
  • 1/4 cucharadita de sal kosher
  • Aceite en spray

Preparation

  1. Precaliente el horno a 450°.
  2. Para preparar el guacamole, envuelva los dientes de ajo en papel aluminio y hornéelos a 450° por 15 minutos o hasta que estén tiernos. Deje entibiar y retíreles la piel. Coloque los ajos en un recipiente mediano y macháquelos con un tenedor.
  3. Precaliente la parrilla.
  4. Corte el pimiento y el chile por la mitad a lo largo y retire las semillas y membranas. Coloque las mitades de pimiento y chile con la piel hacia arriba en una bandeja de horno forrada con papel aluminio y aplánelas con la mano. Ase por 15 minutos o hasta que se oscurezcan, volteando frecuentemente. Coloque el pimiento y el chile en una bolsa de plástico con cierre hermético y cierre. Deje reposar por 10 minutos. Pélelos y píquelos finamente. Añada el pimiento, el chile, la cebolla de verdeo y los 4 ingredientes siguientes (incluyendo el aguacate) al ajo machacado y mezcle bien.
  5. Reduzca la temperatura a 425°.
  6. Para preparar los nachos, mezcle los trozos de tortilla, 2 cucharaditas de jugo de lima y 1/4 cucharadita de sal en un recipiente grande, removiendo bien. Rocíe un poco de aceite en una bandeja de horno y coloque encima las tortillas en una sola capa. Hornee a 425° por 10 minutos o hasta que los nachos estén crujientes y ligeramente dorados, volteando una vez. Deje entibiar por 5 minutos. Sirva con el guacamole.
Note:

MyRecipes está trabajando con Let's Move!, la Asociación por una América más sana, y MiPlato, del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés), para dar acceso a un sinnúmero de recetas a quienes busquen alternativas más sanas y así ayudarles a preparar platos saludables y deliciosos. Para más información sobre cómo crear un plato saludable, visite www.choosemyplate.gov.

Also featured in: Cooking Light, May 2006
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