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Guacamole con Ajo Asado, Chile Poblano y Pimiento Rojo

Randy Mayor
Yield 8 porciones (cantidad por porción: 2 1/2 cucharadas de guacamole y 6 nachos)
Cuando guarde este guacamole, tápelo con papel film para evitar que se oxide y se oscurezca. Puede usarlo para dar un toque de sabor a un sándwich de pavo o como aderezo en un wrap de verduras. Si no dispone de mucho tiempo, puede servir el guacamole con nachos, que puede adquirir en supermercados.

Ingredients

  • Guacamole:
  • 6 dientes de ajo sin pelar
  • 1 pimiento rojo mediano
  • 1 chile poblano mediano
  • 1/4 taza de cebolla de verdeo picada fina
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 2 cucharaditas de jugo de lima fresco
  • 1/4 cucharadita de sal kosher
  • 1 aguacate maduro pelado, sin semilla y machacado
  • Nachos:
  • 6 (de 6 pulgadas) tortillas de maíz, cada una cortada en 8 trozos
  • 2 cucharaditas de jugo de lima fresco
  • 1/4 cucharadita de sal kosher
  • Aceite en spray

Nutrition Information

  • calories 87
  • caloriesfromfat 38 %
  • fat 3.7 g
  • satfat 1 g
  • monofat 1.9 g
  • polyfat 0.8 g
  • protein 2.1 g
  • carbohydrate 13.2 g
  • fiber 3.1 g
  • cholesterol 0.0 mg
  • iron 0.4 mg
  • sodium 151 mg
  • calcium 40 mg

How to Make It

  1. Precaliente el horno a 450°.

  2. Para preparar el guacamole, envuelva los dientes de ajo en papel aluminio y hornéelos a 450° por 15 minutos o hasta que estén tiernos. Deje entibiar y retíreles la piel. Coloque los ajos en un recipiente mediano y macháquelos con un tenedor.

  3. Precaliente la parrilla.

  4. Corte el pimiento y el chile por la mitad a lo largo y retire las semillas y membranas. Coloque las mitades de pimiento y chile con la piel hacia arriba en una bandeja de horno forrada con papel aluminio y aplánelas con la mano. Ase por 15 minutos o hasta que se oscurezcan, volteando frecuentemente. Coloque el pimiento y el chile en una bolsa de plástico con cierre hermético y cierre. Deje reposar por 10 minutos. Pélelos y píquelos finamente. Añada el pimiento, el chile, la cebolla de verdeo y los 4 ingredientes siguientes (incluyendo el aguacate) al ajo machacado y mezcle bien.

  5. Reduzca la temperatura a 425°.

  6. Para preparar los nachos, mezcle los trozos de tortilla, 2 cucharaditas de jugo de lima y 1/4 cucharadita de sal en un recipiente grande, removiendo bien. Rocíe un poco de aceite en una bandeja de horno y coloque encima las tortillas en una sola capa. Hornee a 425° por 10 minutos o hasta que los nachos estén crujientes y ligeramente dorados, volteando una vez. Deje entibiar por 5 minutos. Sirva con el guacamole.

Cook's Notes

MyRecipes está trabajando con Let's Move!, la Asociación por una América más sana, y MiPlato, del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés), para dar acceso a un sinnúmero de recetas a quienes busquen alternativas más sanas y así ayudarles a preparar platos saludables y deliciosos. Para más información sobre cómo crear un plato saludable, visite www.choosemyplate.gov.

Also appeared in: Cooking Light, May, 2006;