Estofado de Pupusas

Randy Mayor; Lydia DeGaris-Pursell
Tradicionalmente, una pupusa es una tortilla de masa hecha con masa harina que se rellena con carne y queso, luego se aplana y se hornea. Esta versión es más fácil y no necesita un relleno individual ni hacer tortillas individuales.

Yield:

8 porciones

Nutritional Information

Calories 234
Caloriesfromfat 27 %
Fat 7 g
Satfat 3.2 g
Monofat 1.9 g
Polyfat 1 g
Protein 16 g
Carbohydrate 26.8 g
Fiber 1.6 g
Cholesterol 35 mg
Iron 3.3 mg
Sodium 474 mg
Calcium 244 mg

Ingredients

Relleno:
2 tazas de nopalitos (6 nopales picados aproximadamente)
2 (4 onzas) mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de pimienta negra
Aceite en spray
3/4 taza de cebolla picada fina
2 dientes de ajo picados
1 taza (4 onzas) de queso Monterey Jack con chile jalapeño, en trozos
Masa:
2 1/4 tazas de masa harina
1 taza de agua
3/4 cucharadita de sal

Preparation

Precaliente el horno a 375°.

Para preparar el relleno, cueza los nopalitos en agua hirviendo por 10 minutos. Escurra.

Sazone el pollo con 1/2 cucharadita de sal, comino y pimienta. Rocíe un poco de aceite en una sartén mediana antiadherente y caliente a temperatura media. Agregue el pollo y cocine durante 4 minutos por lado o hasta que esté tierno. Retire el pollo de la sartén, deje entibiar y desmenuce usando 2 tenedores.

Rocíe un poco de aceite en la sartén y caliente a temperatura media. Añada la cebolla y el ajo, y saltee por 4 minutos o hasta que ambos estén tiernos. Incorpore los nopalitos, el pollo y 2/3 taza de queso. Cocine por 5 minutos o hasta calentar bien.

Para preparar la masa, mezcle la masa harina, el agua y 3/4 cucharadita de sal en un recipiente mediano. Coloque la masa en una superficie enharinada y amase ligeramente. Rocíe un poco de aceite en una fuente de horno de 11 x 7 pulgadas y coloque en ella un tercio de la masa. Agregue el relleno y distribuya bien sobre la masa. Presione suavemente el resto de la masa formando un cuadrado de 4 pulgadas sobre un papel film resistente.  Cubra con más papel film. Estire la masa cubierta con el papel y forme un rectángulo de 11 x 7 pulgadas. Retire el trozo de papel film de abajo y coloque la masa sobre el relleno. Retire ahora el trozo de papel film de arriba. Hornee a 375° por 20 minutos. Espolvoree 1/3 taza de queso encima. Hornee por otros 5 minutos o hasta que el queso se derrita.

 

Note:

Velda de la Garza,

Also featured in: Cooking Light, April 2001;