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Ceviche Peruano

Photo: Lee Harrelson; Styling: Jan Gautro
Prep time 1 hr
Yield 4 porciones
El ceviche, que consiste en bañar delicados trozos de pescado crudo en aromáticos jugos cítricos, es una manera innovadora de “cocer” lentamente el pescado fresco. Los chiles habaneros añaden un toque picante al plato; sin embargo, su sabor se contrasta con una mezcla de camotes, maíz y lechuga mantecosa.

Ingredients

  • 1 1/2 libras de robalo o lubina tipo ono, mahimahi o bluenose, picado
  • 1/2 cebolla roja pequeña, partida por la mitad y cortada en rodajas finas
  • 3/4 taza de jugo de lima
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 chile habanero, despepitado, partido por la mitad y cortado en rodajas finas (optativo)
  • 1 cucharada de salsa de ají amarillo (optativo; ver nota debajo de la preparación)
  • 1/2 taza de hojas de cilantro picadas
  • 1 camote (de la variedad Garnet o Jewel), cocido, pelado y cortado en rodajas
  • 1 mazorca de maíz dulce, cocida y cortada en 4 trozos
  • 4 hojas de lechuga mantecosa

Nutrition Information

  • calories 226
  • caloriesfromfat 6.6 %
  • protein 33 g
  • fat 1.7 g
  • satfat 0.4 g
  • carbohydrate 19 g
  • fiber 2.2 g
  • sodium 458 mg
  • cholesterol 124 mg

How to Make It

  1. Lave el pescado cortado en dados y la cebolla roja en rodajas finas en agua fría, y seque bien.

  2. En un recipiente grande, mezcle el pescado, la cebolla roja, el jugo de lima, la sal, el chile habanero (si lo usa) y la salsa de ají amarillo (si la usa). Tape y refrigere por 20 minutos.

  3. Justo antes de servir, añada el cilantro. Divida entre 4 platos soperos y sirva con camote, maíz y hojas de lechuga para acompañar.

  4. Despensa peruana: Ají amarillo. Chile amarillo con un toque de dulzor y muy picante. Se puede encontrar en frascos en este país, o como puré en distintos mercados latinos.

  5. Nota: El análisis nutricional es por porción.

  6.  

Cook's Notes

El ceviche es un plato nacional de Perú. Originalmente creado por pescadores como forma de consumir parte de la pesca durante los días largos en el mar, el ceviche usa el ácido del jugo de lima para “cocer” el pescado.

Also appeared in: Cooking Light, June, 2006;