ArrowDownFill 1arrow-small-lineFill 1Cooking Light - EasyCooking Light - FastCooking Light - So GoodCooking Light - How-ToCooking Light - Staff FaveCooking Light Badge - Wow!GroupClose IconEmailEmpty Star IconLike Cooking Light on FacebookFull Star IconShapePage 1 Copy 3Page 1 Copy 2Grid IconHalf Star IconFollow Cooking Light on InstagramList IconMenu IconPrintSearch IconSpeech BubbleFollow Cooking Light on SnapchatFollow Cooking Light on TwitterWatch Cooking Light on YouTubeplay-iconWatch Cooking Light on Youtube

Bife a la Parrilla y Ensalada de Verduras con Salsa de Chimichurri y Chile Chipotle

Photo: Iain Bagwell; Styling: Kevin Crafts
Total time 1 hr, 15 mins
Yield 6 porciones
Tanto los chiles jalapeños frescos como los ahumados (chipotles) le dan a esta versión del chimichurri —salsa para carne típica argentina— mucho sabor sin ser extremadamente picante.

Ingredients

  • SALSA DE CHIMICHURRI Y CHILE CHIPOTLE:
  • 1 1/4 tazas de ramitas sueltas de perejil italiano
  • 1 1/4 tazas de ramitas sueltas de cilantro
  • 2 dientes de ajo
  • 1 chile jalapeño despepitado
  • 1/3 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1/3 taza de aceite vegetal
  • 1/3 taza de jugo de lima
  • 1 1/4 cucharaditas de sal kosher
  • 2 chiles chipotles enlatados, picados finament
  • BIFE Y ENSALADA:
  • 1 1/4 a 1 1/2 libras de matambre, desgrasado y sin la piel plateada*
  • 3 calabacines cortados en rodajas de 1/4 pulgada de espesor
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita aproximadamente de sal kosher
  • 1 cucharadita aproximadamente de pimienta
  • 2 pimientos rojos medianos
  • 1 lechuga romana cortada de forma transversal en tiras de 1 pulgada
  • 1 aguacate maduro y firme cortado en rodajas
  • 6 rábanos cortados en juliana

Nutrition Information

  • calories 476
  • caloriesfromfat 71 %
  • protein 24 g
  • fat 39 g
  • satfat 6.8 g
  • carbohydrate 12 g
  • fiber 6.2 g
  • sodium 672 mg
  • cholesterol 34 mg

How to Make It

  1. Prepare la salsa de chimichurri: En un procesador de alimentos, mezcle todos los ingredientes, excepto los chiles chipotles hasta que estén picados. Vierta la mezcla en un recipiente pequeño y agregue los chiles chipotles.

  2. Prepare el bife y la ensalada: Rocíe un poco de aceite sobre el bife y los calabacines, y espolvoree 1 cucharadita de sal y otra de pimienta. Deje reposar a temperatura ambiente por 30 minutos. Mientras tanto, caliente una parrilla a temperatura alta (450° a 550°).

  3. Ase el bife, volteándolo una vez, durante 6 a 8 minutos en total para que la carne quede a punto. Pase la carne a una tabla, cubra holgadamente con papel de aluminio y deje reposar por 5 minutos. Mientras tanto, ase los calabacines y los pimientos, volteándolos de vez cuando, hasta que aparezcan marcas de la parrilla en los calabacines (4 minutos) y los pimientos se oscurezcan (10 minutos aproximadamente).

  4. Ponga los pimientos en un recipiente y tápelo. Cuando estén tibios, pélelos, retíreles el tallo y las pepas y córtelos en dados. Corte el bife en rodajas de forma diagonal a contraveta en rebanadas delgadas, y luego corte los trozos por la mitad. Corte los calabacines por la mitad de forma diagonal.

  5. En un recipiente, mezcle la lechuga con la mitad de la salsa y luego divídala en varios platos. Divida los calabacines, los pimientos, el bife y las rodajas de aguacate entre los platos y luego vierta el chimichurri restante encima. Decore con rábanos y aderece con más sal y pimienta.

  6. * La piel plateada es el tejido conectivo delgado y brillante situado en la parte externa de la carne y que se llena de fibras cuando se cocina. Retírela con un cuchillo afilado, o pídale a un carnicero que lo haga por usted.

  7.  

Also appeared in: Sunset, September, 2012;