Bife a la Parrilla y Ensalada de Verduras con Salsa de Chimichurri y Chile Chipotle

Grilled Steak and Vegetable Salad with Chipotle Chimichurri Dressing Recipe
Photo: Iain Bagwell; Styling: Kevin Crafts
Tanto los chiles jalapeños frescos como los ahumados (chipotles) le dan a esta versión del chimichurri —salsa para carne típica argentina— mucho sabor sin ser extremadamente picante.

Yield:

6 porciones

Recipe Time

Total: 1 Hour, 15 Minutes

Nutritional Information

Calories 476
Caloriesfromfat 71 %
Protein 24 g
Fat 39 g
Satfat 6.8 g
Carbohydrate 12 g
Fiber 6.2 g
Sodium 672 mg
Cholesterol 34 mg

Ingredients

SALSA DE CHIMICHURRI Y CHILE CHIPOTLE:
1 1/4 cups de ramitas sueltas de perejil italiano
1 1/4 cups de ramitas sueltas de cilantro
2 dientes de ajo
1 chile jalapeño despepitado
1/3 cup de aceite de oliva extra virgen
1/3 cup de aceite vegetal
1/3 cup de jugo de lima
1 1/4 teaspoons de sal kosher
2 chiles chipotles enlatados, picados finament
BIFE Y ENSALADA:
1 1/4 a 1 1/2 libras de matambre, desgrasado y sin la piel plateada*
3 calabacines cortados en rodajas de 1/4 pulgada de espesor
1 tablespoon de aceite de oliva
1 cucharadita aproximadamente de sal kosher
1 cucharadita aproximadamente de pimienta
2 pimientos rojos medianos
1 lechuga romana cortada de forma transversal en tiras de 1 pulgada
1 aguacate maduro y firme cortado en rodajas
6 rábanos cortados en juliana

Preparation

1. Prepare la salsa de chimichurri: En un procesador de alimentos, mezcle todos los ingredientes, excepto los chiles chipotles hasta que estén picados. Vierta la mezcla en un recipiente pequeño y agregue los chiles chipotles.

2. Prepare el bife y la ensalada: Rocíe un poco de aceite sobre el bife y los calabacines, y espolvoree 1 cucharadita de sal y otra de pimienta. Deje reposar a temperatura ambiente por 30 minutos. Mientras tanto, caliente una parrilla a temperatura alta (450° a 550°).

3. Ase el bife, volteándolo una vez, durante 6 a 8 minutos en total para que la carne quede a punto. Pase la carne a una tabla, cubra holgadamente con papel de aluminio y deje reposar por 5 minutos. Mientras tanto, ase los calabacines y los pimientos, volteándolos de vez cuando, hasta que aparezcan marcas de la parrilla en los calabacines (4 minutos) y los pimientos se oscurezcan (10 minutos aproximadamente).

4. Ponga los pimientos en un recipiente y tápelo. Cuando estén tibios, pélelos, retíreles el tallo y las pepas y córtelos en dados. Corte el bife en rodajas de forma diagonal a contraveta en rebanadas delgadas, y luego corte los trozos por la mitad. Corte los calabacines por la mitad de forma diagonal.

5. En un recipiente, mezcle la lechuga con la mitad de la salsa y luego divídala en varios platos. Divida los calabacines, los pimientos, el bife y las rodajas de aguacate entre los platos y luego vierta el chimichurri restante encima. Decore con rábanos y aderece con más sal y pimienta.

* La piel plateada es el tejido conectivo delgado y brillante situado en la parte externa de la carne y que se llena de fibras cuando se cocina. Retírela con un cuchillo afilado, o pídale a un carnicero que lo haga por usted.

 

Note:

Julia Lee,

Also featured in: Sunset, September 2012;
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