Bife a la Parrilla y Ensalada de Verduras con Salsa de Chimichurri y Chile Chipotle

Prepare la salsa de chimichurri: En un procesador de alimentos, mezcle todos los ingredientes, excepto los chiles chipotles hasta que estén picados. Vierta la mezcla en un recipiente pequeño y agregue los chiles chipotles.

Prepare el bife y la ensalada: Rocíe un poco de aceite sobre el bife y los calabacines, y espolvoree 1 cucharadita de sal y otra de pimienta. Deje reposar a temperatura ambiente por 30 minutos. Mientras tanto, caliente una parrilla a temperatura alta (450° a 550°).

Ase el bife, volteándolo una vez, durante 6 a 8 minutos en total para que la carne quede a punto. Pase la carne a una tabla, cubra holgadamente con papel de aluminio y deje reposar por 5 minutos. Mientras tanto, ase los calabacines y los pimientos, volteándolos de vez cuando, hasta que aparezcan marcas de la parrilla en los calabacines (4 minutos) y los pimientos se oscurezcan (10 minutos aproximadamente).

Ponga los pimientos en un recipiente y tápelo. Cuando estén tibios, pélelos, retíreles el tallo y las pepas y córtelos en dados. Corte el bife en rodajas de forma diagonal a contraveta en rebanadas delgadas, y luego corte los trozos por la mitad. Corte los calabacines por la mitad de forma diagonal.

En un recipiente, mezcle la lechuga con la mitad de la salsa y luego divídala en varios platos. Divida los calabacines, los pimientos, el bife y las rodajas de aguacate entre los platos y luego vierta el chimichurri restante encima. Decore con rábanos y aderece con más sal y pimienta.

* La piel plateada es el tejido conectivo delgado y brillante situado en la parte externa de la carne y que se llena de fibras cuando se cocina. Retírela con un cuchillo afilado, o pídale a un carnicero que lo haga por usted.