Arepas de pavo

Photo: John Autry; Styling: Leigh Ann Ross
Las arepas son tortillas de maíz y son populares en algunos países latinoamericanos. Busque harina para arepas en la sección internacional de alimentos en supermercados o en un mercado tradicional. No reemplace la harina para arepas por masa harina o harina de maíz, pues la harina para arepas viene precocida. Guarde la harina en un envase hermético en el congelador para prolongar su vida útil.

Yield:

6 porciones (cantidad por porción: 2 arepas rellenas)

Nutritional Information

Calories 282
Fat 10.4 g
Satfat 3 g
Monofat 3.3 g
Polyfat 2.3 g
Protein 20.8 g
Carbohydrate 26.5 g
Fiber 4.8 g
Cholesterol 42 mg
Iron 3 mg
Sodium 547 mg
Calcium 162 mg

Ingredients

7.5 onzas (1 1/2 tazas) de harina amarilla para arepas (por ejemplo, P.A.N. o masarepa)
1 cucharadita de sal, dividida
2 tazas de agua caliente
2 cucharadas de aceite de canola, dividida
1 taza de cebolla picada fina
1 taza de pimiento verde picado fino
2 cucharaditas de chile jalapeño despepitado y picado
1/2 cucharadita de comino entero
2 dientes de ajo picados
2 tazas de restos de pechuga de pavo cocida
1/4 taza de cilantro fresco picado
1/2 cucharadita de pimienta negra fresca molida
1/3 taza (3 onzas) de queso cheddar blanco de sabor fuerte y bajo en grasas

Preparation

1. Precaliente el horno a 400°.

2. Pese o ponga cucharadas de harina en tazas medidoras secas y nivele con un cuchillo. Mezcle la harina con 1/2 cucharadita de sal y revuelva bien. Agregue 2 tazas de agua caliente y revuelva hasta que los ingredientes se unan bien y la mezcla tenga una textura suave. Deje reposar por 10 minutos. Divida la masa en 12 partes iguales y forme una bola con cada una (la masa debe quedar húmeda). Trabaje con 1 bola a la vez, estirando la masa hasta formar un círculo de 3 pulgadas (1/2 pulgada de espesor aproximadamente).

3. Caliente 1 1/2 cucharaditas de aceite de canola en una sartén grande antiadherente a temperatura media-alta. Coloque 6 arepas en la sartén y cocine durante 2 minutos por lado o hasta que se doren y estén crujientes. Colóquelas en una bandeja de horno. Repita el procedimiento con 1 1/2 cucharaditas de aceite y el resto de las arepas. Hornee a 400° durante 20 minutos o hasta que las arepas suenen huecas al darles un golpe suave.

4. Caliente la cucharada de aceite restante en una sartén grande antiadherente a temperatura media. Agregue la cebolla y el pimiento, y cocine por 5 minutos, revolviendo de vez en cuando. Añada el chile jalapeño, el comino entero y el ajo, y cocine por 2 minutos, revolviendo de vez en cuando. Incorpore 1/2 cucharadita de sal, el pavo, el cilantro y la pimienta negra, y cocine por 1 minuto. Retire del fuego y agregue el queso.

5. Retire las arepas del horno y deje reposar por 2 minutos. Haga un corte de 3 pulgadas en forma de bolsillo por el costado de cada arepa y rellene con la mezcla de pavo.

 

Note:

Maureen Callahan,

Also featured in: Cooking Light, November 2010;