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Arepas de pavo

Photo: John Autry; Styling: Leigh Ann Ross
Yield 6 porciones (cantidad por porción: 2 arepas rellenas)
Las arepas son tortillas de maíz y son populares en algunos países latinoamericanos. Busque harina para arepas en la sección internacional de alimentos en supermercados o en un mercado tradicional. No reemplace la harina para arepas por masa harina o harina de maíz, pues la harina para arepas viene precocida. Guarde la harina en un envase hermético en el congelador para prolongar su vida útil.

Ingredients

  • 7.5 onzas (1 1/2 tazas) de harina amarilla para arepas (por ejemplo, P.A.N. o masarepa)
  • 1 cucharadita de sal, dividida
  • 2 tazas de agua caliente
  • 2 cucharadas de aceite de canola, dividida
  • 1 taza de cebolla picada fina
  • 1 taza de pimiento verde picado fino
  • 2 cucharaditas de chile jalapeño despepitado y picado
  • 1/2 cucharadita de comino entero
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 tazas de restos de pechuga de pavo cocida
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra fresca molida
  • 1/3 taza (3 onzas) de queso cheddar blanco de sabor fuerte y bajo en grasas

Nutrition Information

  • calories 282
  • fat 10.4 g
  • satfat 3 g
  • monofat 3.3 g
  • polyfat 2.3 g
  • protein 20.8 g
  • carbohydrate 26.5 g
  • fiber 4.8 g
  • cholesterol 42 mg
  • iron 3 mg
  • sodium 547 mg
  • calcium 162 mg

How to Make It

  1. Precaliente el horno a 400°.

  2. Pese o ponga cucharadas de harina en tazas medidoras secas y nivele con un cuchillo. Mezcle la harina con 1/2 cucharadita de sal y revuelva bien. Agregue 2 tazas de agua caliente y revuelva hasta que los ingredientes se unan bien y la mezcla tenga una textura suave. Deje reposar por 10 minutos. Divida la masa en 12 partes iguales y forme una bola con cada una (la masa debe quedar húmeda). Trabaje con 1 bola a la vez, estirando la masa hasta formar un círculo de 3 pulgadas (1/2 pulgada de espesor aproximadamente).

  3. Caliente 1 1/2 cucharaditas de aceite de canola en una sartén grande antiadherente a temperatura media-alta. Coloque 6 arepas en la sartén y cocine durante 2 minutos por lado o hasta que se doren y estén crujientes. Colóquelas en una bandeja de horno. Repita el procedimiento con 1 1/2 cucharaditas de aceite y el resto de las arepas. Hornee a 400° durante 20 minutos o hasta que las arepas suenen huecas al darles un golpe suave.

  4. Caliente la cucharada de aceite restante en una sartén grande antiadherente a temperatura media. Agregue la cebolla y el pimiento, y cocine por 5 minutos, revolviendo de vez en cuando. Añada el chile jalapeño, el comino entero y el ajo, y cocine por 2 minutos, revolviendo de vez en cuando. Incorpore 1/2 cucharadita de sal, el pavo, el cilantro y la pimienta negra, y cocine por 1 minuto. Retire del fuego y agregue el queso.

  5. Retire las arepas del horno y deje reposar por 2 minutos. Haga un corte de 3 pulgadas en forma de bolsillo por el costado de cada arepa y rellene con la mezcla de pavo.

  6.  

Also appeared in: Cooking Light, November, 2010;